Denaturasi Protein

Setiap protein memiliki urutan yang unik dari asam amino dan interaksi antara asam amino ini membuat tentukan bentuk. Bentuk ini menentukan fungsi protein, dari mencerna protein dalam lambung untuk membawa oksigen dalam darah.

Denaturasi protein
Denaturasi protein 



Mengubah Bentuk sebuah Protein

Jika protein tunduk pada perubahan suhu, pH, atau paparan bahan kimia, interaksi internal antara asam amino protein dapat diubah, yang pada gilirannya dapat mengubah bentuk protein. Meskipun urutan asam amino (juga dikenal sebagai struktur primer protein) tidak berubah, bentuk protein dapat berubah begitu banyak sehingga menjadi disfungsional, dalam hal protein dianggap terdenaturasi. Pepsin, enzim yang memecah protein dalam perut, hanya beroperasi pada pH yang sangat rendah. Pada pH yang lebih tinggi konformasi pepsin, cara rantai polipeptida yang dilipat dalam tiga dimensi, mulai berubah. Perut mempertahankan pH yang sangat rendah untuk memastikan bahwa pepsin terus mencerna protein dan tidak denaturasi.

Enzim

Karena hampir semua reaksi biokimia membutuhkan enzim, dan karena hampir semua enzim hanya bekerja secara optimal dalam suhu dan pH berkisar relatif sempit, banyak mekanisme homeostatis mengatur suhu dan pH yang tepat sehingga enzim dapat mempertahankan bentuk situs aktif mereka.

Membalikkan Denaturasi

Hal ini sering mungkin untuk membalikkan denaturasi karena struktur utama dari polipeptida, ikatan kovalen memegang asam amino dalam urutan yang benar, utuh. Setelah agen denaturasi dihapus, interaksi antara asam amino asli kembali protein untuk konformasi aslinya dan dapat melanjutkan fungsinya.

Namun, denaturasi dapat ireversibel dalam situasi yang ekstrim, seperti menggoreng telur. Panas dari panci denatures protein albumin dalam telur cairan putih dan itu menjadi tidak larut. Protein dalam daging juga denatures dan menjadi perusahaan ketika dimasak.

Denaturasi protein kadang-kadang tidak dapat diubah
(Top) The protein albumin dalam mentah dan dimasak putih telur. (Bawah) Analogi penjepit kertas visualisasi proses: ketika silang, penjepit kertas (‘asam amino’) tidak lagi bergerak bebas; struktur mereka ulang dan ‘terdenaturasi’.
Protein pendamping (atau chaperonins) adalah protein pembantu yang menyediakan kondisi yang menguntungkan bagi protein folding berlangsung. Para chaperonins menggumpal di sekitar membentuk protein dan mencegah rantai polipeptida lainnya dari menggabungkan. Setelah protein target lipatan, para chaperonins memisahkan.

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *