Perbedaan Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh

Asam lemak yang kita kenal ini terbagi menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Apa yang menjadi perbedaan asam lemak jenuh dan tak jenuh itu?

Perbedaan asam lemak jenuh dan tak jenuh adalah asam lemak jenuh memiliki rantai hidrokarbon yang dihubungkan oleh ikatan tunggal saja. Sedangkan asam lemak tak jenuh memiliki satu atau lebih ikatan rangkap dua (ganda).

Setiap ikatan rangkap mungkin dalam konfigurasi cis atau trans. Dalam konfigurasi cis, atom hidrogen berada di sisi yang sama dari rantai hidrokarbon. Dalam konfigurasi trans, hidrogen di sisi berlawanan. Sebuah ikatan rangkap cis menyebabkan kestabilan dalam rantai. Dalam rantai asam lemak, jika hanya ada ikatan tunggal antara atom karbonnya dalam rantai hidrokarbon, maka asam lemak dikatakan jenuh.

Asam lemak jenuh dengan hidrogen karena ikatan tunggal meningkatkan jumlah hidrogen pada setiap karbonnya. Asam stearat dan asam palmitat, yang biasanya ditemukan dalam daging, adalah contoh dari lemak jenuh. Ketika rantai hidrokarbon mengandung ikatan rangkap, asam lemak dikatakan jenuh. Asam oleat adalah contoh dari asam lemak tak jenuh.

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *