Kata protein ini berasal dari bahasa Yunani kata ‘proteos’ yang berarti pertama. Namanya menunjukkan bahwa mereka sangat penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh. Mereka terjadi di protoplasma sel hidup. Protein memenuhi berbagai fungsi seperti gerakan mekanik, mengangkut kebutuhan seluler seperti oksigen, logam dll. Berdasarkan kelarutan mereka diklasifikasikan ke dalam dua kelompok yaitu protein berserat dan globular.

Perbedaan antara protein globular dan berserat adalah:

A. Protein berserat (Contoh: kulit, wol dll)

1. Mereka tidak larut dalam air, asam, basa dll

2. Mereka memiliki gaya antarmolekul yang relatif kuat.

3. Mereka memiliki benang seperti struktur.

4. Mereka memiliki struktur heliks atau lembaran.

 

B. Protein globular (Contoh: albumin telur, kasein susu)

1. Mereka larut dalam air, asam, basa dll

2. Mereka memiliki ikatan hidrogen antarmolekul yang lemah.

3. Mereka telah dilipat, bola seperti struktur.

4. Mereka memiliki bentuk tiga dimensi.