Enzim pankreas adalah katalis kimia yang disekresi oleh pankreas ke duodenum untuk mencerna makanan. Hal ini dikenal sebagai fungsi eksokrin pankreas. Menjadi kelenjar majemuk, pankreas juga memiliki fungsi endokrin yang melepaskan hormon seperti insulin dan glukagon dalam menanggapi perubahan dalam kadar gula darah. Hormon ini juga berperan dalam mengendalikan sekresi enzim pencernaan. Namun, enzim itu sendiri yang berfungsi dalam usus kecil untuk memecah makanan menjadi nutrisi sederhana sehingga dapat dengan mudah diserap ke dalam aliran darah. Seiring dengan air, ion bikarbonat dan lendir, total sekresi eksokrin dari pankreas adalah sekitar 1 liter per hari.

Enzim pencernaan dari pankreas disekresikan oleh kelenjar asinus dalam dan ini bermuara saluran pankreas. Dari sini, itu bergabung dengan saluran empedu dan bermuara di duodenum dari usus kecil. Terlepas dari enzim untuk pencernaan, pankreas juga mengeluarkan ion bikarbonat dan air. Senyawa ini disekresikan oleh sel-sel epitel yang melapisi saluran pankreas dan membantu untuk menetralkan asam lambung dari perut selain mengangkut enzim pankreas dari pankreas. Enzim-enzim pankreas tidak bertindak dalam isolasi enzim pencernaan dari struktur lain pada saluran pencernaan berperan dalam pencernaan lengkap makanan.