Air liur atau air ludah diproduksi dan disekresikan dari kelenjar ludah. Unit sekretori dasar kelenjar ludah adalah kelompok sel yang disebut asinus. Sel-sel ini mensekresikan cairan yang mengandung air, elektrolit, lendir dan enzim, yang semuanya mengalir keluar dari acinus ke mengumpulkan saluran.
Fungsi Air liur
Rangsangan Potensi untuk meningkatkan air liur termasuk adanya makanan atau zat yang mengiritasi di mulut, dan pikiran atau bau makanan. Mengetahui air liur yang dikendalikan oleh otak juga akan membantu menjelaskan mengapa banyak rangsangan psikis juga menyebabkan air liur berlebihan berikut adalah fungsi penting dari air liur:
A. Pelumasan dan mengikat
Lendir dalam air liur sangat efektif dalam mengikat makanan dikunyah menjadi bolus licin yang biasanya dengan mudah melalui kerongkongan tanpa menimbulkan kerusakan pada mukosa. Air liur juga melapisi rongga mulut dan kerongkongan, dan makanan pada dasarnya tidak pernah secara langsung menyentuh sel-sel epitel dari jaringan tersebut.
B. Solubilises makanan kering
Agar terasa, molekul dalam makanan harus dilarutkan.
C. Kebersihan mulut
Rongga mulut hampir selalu memerah dengan air liur, yang mengapung puing-puing makanan dan menjaga mulut relatif bersih. Aliran air liur berkurang jauh saat tidur, memungkinkan populasi bakteri untuk membangun di mulut – hasilnya adalah napas naga di pagi hari. Air liur juga mengandung lisozim, enzim yang melisiskan banyak bakteri dan mencegah pertumbuhan berlebih dari populasi mikroba oral.
D. Memulai pencernaan pati
Di sebagian besar spesies, sel-sel asinar serous mengeluarkan alpha-amilase yang dapat mulai mencerna pati makanan menjadi maltosa. Amilase tidak terjadi dalam air liur karnivora atau ternak.
E. Menyediakan buffer basa dan cairan
Hal ini sangat penting dalam ruminansia, yang memiliki forestomachs non-sekresi.