Sebagian besar lemak yang ditemukan dalam makanan adalah trigliserida, kolesterol, dan fosfolipid.
Fungsi Lemak bagi Manusia
Beberapa makanan ber lemak diperlukan untuk penyerapan vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, dan K) dan karotenoid. Manusia dan mamalia lainnya memerlukan asam lemak seperti asam linoleat (asam lemak omega-6) dan alpha-linolenic acid (asam lemak omega-3), karena mereka tidak dapat disintesis dari prekursor sederhana dalam diet.
 |
| Sumber lemak |
Kedua omega-6 dan omega-3 adalah 18-karbon asam lemak tak jenuh ganda yang berbeda dalam jumlah dan posisi ikatan ganda mereka. Sebagian besar minyak nabati (minyak safflower, bunga matahari, dan jagung) yang kaya akan asam linoleat. Asam alfa-linolenat ditemukan di dalam daun hijau tanaman, bibit yang dipilih, kacang-kacangan, dan polong-polongan, dan khususnya di rami, rapeseed, walnut, dan kedelai. Minyak ikan sangat kaya dengan asam lagi-chain omega-3 asam lemak eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic acid (DHA). Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi asam lemak omega-3 memiliki manfaat positif dalam hal perkembangan bayi, kanker, penyakit jantung, dan penyakit mental seperti depresi, gangguan konsentrasi dan demensia. Sebaliknya, konsumsi lemak trans, seperti yang hadir dalam minyak sayur terhidrogenasi parsial, yang sekarang dikenal sebagai faktor risiko untuk penyakit kardiovaskular.