Papain adalah enzim yang ditemukan secara alami dalam pepaya mentah. Penggunaan papain dalam sejarah tertua adalah sebagai pelunak daging. Enzim membantu memecah ikatan keras antara serat dalam jaringan otot, membuat daging yang keras hancur selama proses memasak. Membungkus makanan dengan daun mungkin merupakan kegiatan stereotip dalam fiksi kehidupan tropis, tetapi memiliki dasar yang kuat dalam sains, karena daun hijau dapat mengandung papain, yang akan melunakkan daging saat dimasak sambil menjaga kelembapan dan mencegah pembakaran.

Soal: Pelembutan daging dilakukan dengan

A » Subtilisin

B» Papain

C » protease HLF

D» Tripsin