Albumin adalah protein telur yang berstruktur globular dengan gugus polar yang ditempatkan pada permukaan protein. Ini hadir dalam keadaan cair bening di dalam telur. Ini terdiri dari 90% air yang dilarutkan sekitar 10% protein. Ini menggumpal pada pemanasan karena pada suhu tinggi albumin terdenaturasi dan selanjutnya menggumpal dengan menambahkan asam atau garam. Ini larut dalam larutan encer.

Jadi, jawaban yang benar adalah pilihan B.

Soal : Protein penyimpanan yang menggumpal pada pemanasan tetapi tetap larut dalam larutan encer adalah

A » Globulin

B» Albumin

C » Histon

D » Kolagen