1. Pencernaan Pati oleh Amilase Air Liur: –
  2. 2 tabung reaksi diambil dengan sedikit air dan diberi label. 2 sdt nasi rebus dimasukkan ke dalam satu tabung dan 2 sdt nasi rebus yang sudah dikunyah selama 2−3 menit dimasukkan ke dalam tabung lain.
  3. Beberapa tetes yodium ditambahkan ke kedua tabung.

Hasil – Tabung dengan nasi yang direbus menjadi biru karena reaksi pati dengan yodium. Tabung dengan nasi kunyah tidak berubah warna. Ini karena amilase saliva bekerja pada pati dalam nasi selama mengunyah dan memecah pati menjadi unit gula yang lebih kecil.

  1. Pengaruh pH:-
  2. Ambil 3 tabung reaksi dengan 2 ml larutan kanji dan beri label. Tambahkan 1 ml larutan saliva ke setiap tabung. Tambahkan masing-masing 1ml air, larutan NaOH, dan larutan dil.HCl ke masing-masing tabung.
  3. Setelah beberapa menit, beberapa tetes larutan yodium ditambahkan ke setiap tabung.

Hasil – Aktivitas amilase saliva paling baik pada pH 6−7 dengan tertinggi pada pH 6,8. Artinya aktivitas amilase saliva baik pada kondisi asam sampai netral. Jadi warna biru akan lebih banyak di dalam tabung dengan NaOH karena tidak akan ada aktivitas amilase saliva pada larutan kanji. Warna biru akan menjadi terang di dalam tabung dengan air dan sangat sedikit di dalam tabung dengan dil.HCl. Namun, itu akan segera memudar dan tidak akan ada warna. Hal ini karena amilase saliva aktif dalam pH asam sehingga akan memecah pati menjadi molekul glukosa yang lebih kecil.

  1. Pengaruh suhu.
  2. Tabung reaksi diberi label dan masing-masing tabung diambil 2 ml larutan saliva dan 4 ml larutan kanji.
  3. Tabung reaksi disimpan dalam penangas air 37 ° C, 50 ° C, dan satu dalam air mendidih. Setelah beberapa menit, tabung reaksi diangkat dan beberapa tetes yodium ditambahkan.

Hasil – Aktivitas amilase saliva maksimal pada suhu 32−37°C. Pada suhu tinggi enzim mengalami denaturasi dan pada suhu rendah enzim tidak aktif sehingga aktivitas enzim tidak terjadi. Jadi, tabung reaksi pada suhu 37°C berubah menjadi biru terlebih dahulu tetapi akhirnya menjadi tidak berwarna. Tabung reaksi lainnya memiliki larutan berwarna biru.

Soal: Studi pencernaan pati oleh amilase saliva dan pengaruh pH dan suhu terhadapnya.