Mutarotasi adalah perubahan rotasi spesifik ketika bentuk atau dari karbohidrat diubah menjadi campuran kesetimbangan keduanya. Ini terjadi ketika gugus hidroksil pada posisi anomerik (C-1) mengubah konfigurasi antara alfa dan beta. Untuk mutarotasi terjadi, karbohidrat harus hemiasetal atau hemiketal. Sukrosa dan selulosa, keduanya bukan hemiasetal atau hemiketal. Jadi mereka tidak bisa mengalami mutarotasi.

Soal: Sukrosa dan selulosa tidak dapat mengalami mutarotasi karena

A» Mereka bukan hemiasetal

B» Mereka tidak memiliki OH pada posisi anomerik

C» Mereka adalah disakarida

D» Baik A dan B