Enzim merupakan zat senyawa kimia organik yang tersusun atas protein dan berfungsi mempercepat atau memperlambat reaksi kimia, tetapi tidak ikut bereaksi.

Struktur enzim

Enzim tersusun oleh gugus protein dan gugus nonprotein. Kompleks enzim yang terdiri dari gugus protein dan nonprotein disebut holoenzim. Gugus non protein yang berupa ion logam disebut kofaktor, tetapi jika gugus nonprotein berupa senyawa organik disebut koenzim.

Sifat-sifat enzim

• sebagai biokatalisator
• Sifatnya sama dengan protein
• Bekerja secara spesifik
• Bekerja cepat
• Bersifat termolabil
• Bekerja pada suhu 30^oC – 37^oC tetapi jika suhunya lebih dari 60^oC, enzim mengalami denaturasi atau rusak.
• Bekerja mengkatalisis reaksi tidak bolak balik/ hanya satu arah
• Dibutuhkan dalam jumlah sedikit