Apa itu Emulsifikasi Lemak?
Emulsifikasi adalah pembentukan emulsi dari dua fase cair yang tidak bercampur mungkin merupakan sifat yang paling serbaguna dari bahan aktif permukaan untuk aplikasi praktis. Lemak (minyak) dan air tidak tetap bercampur, tetapi seringkali diinginkan agar mereka melakukannya. Oleh karena itu, lemak sering diemulsi.
Signifikansi emulsifikasi lemak
Emulsifikasi adalah proses penting dalam pencernaan. Lemak diemulsi. Pentingnya emulsifikasi lemak tercantum di bawah ini:
Kristalisasi lemak teremulsi dapat berkontribusi pada destabilisasi emulsi yang diinginkan atau tidak diinginkan, dan sangat penting untuk struktur mikro dan pengembangan tekstur lemak teremulsi selama pemrosesan mentega, olesan, dan makanan penutup susu.
Empedu membantu dalam emulsifikasi lemak untuk memfasilitasi penyerapan.
Asam lemak rantai karbon yang lebih panjang lebih dari 14 karbon membentuk trigliserida dalam sel serap dan bergabung dengan kolesterol, fosfolipid, dan zat serupa dengan selubung protein, senyawa yang terbentuk disebut kilomikron.