Gugus -OH dalam alkohol bertanggung jawab atas polaritas dan kelarutan.
Penjelasan
Setiap alkohol terdiri dari rantai karbon (selalu nonpolar) dan gugus OH (polar). Untuk etanol, misalnya, rumus kimianya seperti ini: C 2 H 5 OH. Jadi etanol memiliki rantai 2 karbon dan gugus OH. Karena air bersifat polar, ia menarik gugus OH. Rantai karbon, di sisi lain, sebagai nonpolar, ditolak. Oleh karena itu, kelarutan alkohol ditentukan oleh dua gaya yang lebih kuat.
Kelarutan alkohol dalam air
Alkohol larut dalam air. Hal ini disebabkan adanya gugus hidroksil pada alkohol yang mampu membentuk ikatan hidrogen dengan molekul air. Alkohol dengan rantai hidrokarbon yang lebih kecil sangat mudah larut. Semakin panjang rantai hidrokarbon, kelarutan dalam air semakin berkurang. Dengan empat karbon dalam rantai hidrokarbon dan lebih tinggi, penurunan kelarutan menjadi terlihat ketika campuran membentuk dua lapisan cairan yang tidak dapat bercampur.