Apa itu fosfolipid? Fosfolipid disebut juga fosfatidat. Fosfolipid adalah suatu gliserida yang mengandung fosfor dalam bentuk ester asam fosfat. Contoh senyawa fosfolipid adalah lesitin dan sefalin. Senyawa dalam golongan ini dapat dipandang sebagai derivat asam α-fosfatidat.

Pada tumbuhan fosfolipid terdapat pada kedelai dan pada manusia atau hewan terdapat pada telur, otak, hati, ginjal, jantung, pankreas, dan paru-paru. Fosfolipid merupakan komponen yang penting pada struktur sel, karena jumlah fosfolipid pada jaringan binatang relatif tetap, walaupun pada masa kelaparan sewaktu tidak ada penambahan lipid dan sangat penting pada sistem pemindahan elektron pada siklus pernafasan, pada proses sekresi, dan pada proses transportasi ion melalui selaput sel.

Kelompok senyawa fosfolipid yang penting adalah lesitin dan sefalin. Sefalin adalah fosfogliserida yang tidak larut dalam aseton dan alkohol dan terdapat dalam berbagai jaringan dan sel, terutama banyak terdapat dalam sel otak dan sel syaraf lainnya bersama-sama dengan lesitin.

Apa itu gliserida? Gliserida adalah ester gliserol, yaitu ester alkohol trivalen. Gliserida terdiri atas gliserol dan asam lemak suku tinggi. Asam lemak ini memiliki rantai atom karbon yang relatif panjang. Asam lemak merupakan asam karboksilat, RCOOH. Gliserol merupakan alkohol trivalen, yaitu alkohol yang memiliki 3 buah gugus OH.