Ini adalah bentuk di mana setiap ada yang menentukan perbedaan antara asam askorbat dan natrium askorbat. Asam askorbat dan natrium askorbat adalah bentuk vitamin C dan aditif makanan yang umum, di mana lebih khusus natrium askorbat berada di bawah kategori garam mineral, sedangkan asam askorbat adalah bentuk murni dari Vitamin C, natrium askorbat adalah garam natrium dari asam askorbat.
Apa itu Asam askorbat?
Seperti namanya, asam askorbat bersifat asam di alam dan larut dengan baik dalam air untuk memberikan larutan agak asam. Ini adalah senyawa kimia organik dengan fungsi polihidroksi yang memberikan sifat antioksidan. Oleh karena itu, asam askorbat digunakan sebagai aditif antioksidan makanan.
Banyak hewan dan tumbuhan dapat mensintesis asam askorbat dari glukosa. Namun, manusia dan beberapa primata yang lebih tinggi tidak dapat melakukannya karena kurangnya enzim penting dalam asam askorbat melalui proses biosintesis. Oleh karena itu, manusia dipaksa untuk mendapatkannya melalui diet untuk menghindari kekurangan vitamin C. Kekurangan vitamin C dapat menyebabkan beberapa penyakit seperti ‘penyakit kudis,’ yang bisa mematikan. Asam askorbat sebelumnya disebut ‘L-hexuronic asam dan bentuk utama yang terjadi di alam adalah’ L ‘isomer. Namun, terdapat asam D-askorbat yang sangat mirip dengan asam L-askorbat dalam aktivitas antioksidan tetapi kurang dalam kegiatan Vitamin C. Selain itu, aktivitas antioksidan asam askorbat hanya memiliki peran kecil dalam total aktivitas vitamin. Tapi, reaksi tertentu dalam tubuh, penting bahwa isomer benar hadir.
Apa itu Natrium Askorbat?
Natrium askorbat adalah garam natrium dari asam askorbat dan garam mineral yang umum digunakan sebagai aditif makanan antioksidan. Hal ini dihasilkan melalui reaksi antara jumlah yang sama asam askorbat dan natrium bikarbonat dengan curah hujan lebih lanjut menggunakan isopropanol.
Menjadi askorbat mineral, itu buffer dan, oleh karena itu, kurang asam dibandingkan asam askorbat. Biasanya, natrium askorbat dianjurkan bagi orang yang memiliki masalah pencernaan yang terkait dengan asam askorbat. Natrium askorbat dianggap ringan dan lebih ramah perut. Namun, ketika termasuk natrium askorbat dalam makanan, penting untuk diingat bahwa natrium juga sedang sangat baik diserap oleh tubuh bersama dengan asam askorbat. Oleh karena itu, dosis asupan harus dipantau secara seksama. Sodium askorbat larut air dan karenanya hanya dapat melindungi bentuk larut air dari oksidasi. Hal ini tidak dapat melindungi lemak dari oksidasi. Ester larut lemak asam askorbat dengan rantai lemak panjang yang diperlukan untuk tujuan ini.
Apa perbedaan antara asam askorbat dan natrium askorbat?
- Asam askorbat adalah asam organik sedangkan natrium askorbat garam mineral asam askorbat.
- Natrium askorbat adalah lebih ringan daripada asam askorbat karena buffer dan memiliki kurang keasaman. Yang membuat natrium askorbat lebih ramah daripada perut asam askorbat.
- Natrium askorbat memiliki fungsi ester sedangkan asam askorbat tidak memiliki fungsi ester di dalamnya.