Lemak dan minyak memiliki perbedaan dan persamaan sifat. Dalam tulisan ini hanya akan diuraikan mengenai 5 sifat kimia lemak dan minyak. Ke-5 sifat kimia lemak dan minyak antara lain sebagai berikut:

1. Hidrolisis. Hidrolisis lemak dan minyak akan menghasilkan asam lemak dan gliserol. Asam lemak yang dihasilkan pada hidrolisis ini yang mengakibatkan minyak berbau tengik.
2. Oksidasi. Proses oksidasi dapat berlangsung jika terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan minyak atau lemak. Reaksi oksidasi ini dapat menyebabkan bau tengik pada minyak atau lemak.
3. Hidrogenasi. Jika ke dalam lemak atau minyak tidak jenuh dialirkan gas hidrogen murni dengan katalis Ni, akan terjadi adisi pada ikatan rangkap sehingga titik didih dan titik lelehnya menjadi lebih tinggi.
4. Reaksi dengan halogen. Lemak dan minyak tidak jenuh dapat bereaksi dengan halogen.
5. Saponifikasi (penyabunan). Jika lemak atau minyak direaksikan dengan NaOH atau KaOH, akan dihasilkan gliserol dan garam Na-karboksilat atau K-karboksilat yang dikenalm dengan sabun.

Lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida atau trigliserol, dimana berarti lemak dan minyak merupakan triester dari gliserol. Dari pernyataan tersebut, jelas menunjukkan bahwa lemak dan minyak merupakan ester yang apabila dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan gliserol. Lemak merupakan jenis trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berwujud padat, sedangkan minyak berwujud cair pada suhu ruang.

Fungsi dan manfaat lemak mempunyai peranan yang penting, karena mengemukakan bahwa: (1). Kandungan kalorinya sangat tinggi. Oleh karena itu sangat penting untuk dikonsumsi oleh orang yang sedang mengerjakan tugas/pekerjaan fisik yang berat. Selain itu adanya lemak dalam bahan makanan dapat memberikan citarasa kelezatan yang lebih menarik. (2). Kandungan asam lemak sangat penting, yang disebut asam lemak esensial, karena dapat merupakan prekursor pembentukan hormon tertentu seperti prostaglandin. Selain itu juga sebagai penyusun membran yang sangat penting untuk berbagai tugas metabolisme. (3). Lemak juga dapat melarutkan berbagai vitamin, yaitu vitamin A, D, E dan K.