Jus lemon menurunkan pH campuran selai , yang juga menetralkan muatan negatif pada untaian pektin, sehingga sekarang dapat berkumpul menjadi jaringan yang akan “mengatur” selai Anda .Di sini, berapa banyak jus lemon yang Anda tambahkan ke selai?Cicipi Cara Anda dengan Jumlah Asam yang Tepat Saya biasanya menambahkan satu ons jus lemon segar untuk setiap dua pon buah saat membuat selai buah yang lebih asam (seperti plum asam), dan sekitar dua ons untuk buah rendah asam (seperti manis stroberi).Kedua, apakah jus lemon mengandung pektin? Jus lemon sebenarnya tidak mengandung pektin (atau sangat rendah pektin ), tetapi keasamannya bekerja dengan gula untuk mengentalkan pektin . Kotak pektin yang bisa Anda dapatkan di supermarket memiliki (atau memiliki) sisipan yang memberikan banyak resep.Juga, apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti jus lemon dalam selai?Ganti jus lemon yang disebut dalam resep dengan jumlah yang sama dari jeruk nipis atau jus jeruk , atau gunakan setengah cuka putih atau anggur putih. Catatan: Mengganti cuka atau anggur putih untuk jus lemon bekerja paling baik di piring di mana jumlah kecil digunakan.Apakah jus lemon menghentikan pengaturan Jelly?Untuk mengimbangi buah-buahan rendah asam, coba tambahkan 1-1/2 sendok teh ke 2 sendok makan jus lemon segar ke dalam batch kecil agar- agar atau selai. Buah-buahan menjadi kurang asam saat matang, jadi sekali lagi, dari sudut pandang pembentukan gel, sebaiknya pilih yang tidak sepenuhnya matang.