Acesulfame potassium (Acesulfame K atau Ace K, di mana “K” adalah simbol unsur untuk kalium) biasanya digunakan sebagai pemanis buatan atau penambah rasa. Ini digunakan dalam produk makanan rendah kalori karena menggantikan gula dan pemanis alami lainnya yang biasanya menambah kalori dalam jumlah besar.
Nama dagang acesulfame potassium termasuk “Sunett” dan “Sweet One” dan memiliki kode aditif E950 di Uni Eropa. Itu terlihat seperti bubuk kristal putih ketika murni. Rumus kimia kalium asesulfam adalah C4H4KNO4S dan secara teknis merupakan garam kalium.
Mengapa Acesulfame Potassium Digunakan?
Kalium acesulfame bisa 200 kali lebih manis dari gula meja. Ini sama manisnya dengan pemanis buatan lainnya seperti aspartam, 75% semanis sukralosa dan setengah semanis sakarin. Hal ini membuka banyak kemungkinan penggunaan acesulfame potassium sebagai pemanis buatan dalam berbagai produk. Seperti sakarin, ketika sejumlah besar kalium acesulfame digunakan, ada sedikit rasa pahit. Ketika digunakan dalam kombinasi dengan sodium ferulate, kepahitan acesulfame potassium dapat dikontrol dan ditutupi. Acesulfame potassium biasanya dicampur dengan pemanis buatan dan gula lainnya untuk menghasilkan senyawa yang lebih manis dan rasanya lebih enak.
Perbedaan utama antara kalium asesulfam dan pemanis buatan lainnya adalah tetap stabil saat digunakan dalam aplikasi panas tinggi. Pemanis seperti aspartam kurang stabil dan tidak cocok untuk dipanggang. Ini berarti bahwa kalium asesulfam juga dapat digunakan dalam produk dengan umur simpan yang lebih lama karena cenderung tidak stabil selama penyimpanan. Acesulfame potassium juga sangat berguna sebagai bahan tambahan obat yang harus dikunyah atau dikonsumsi dalam bentuk cair karena memberikan rasa yang lebih enak pada bahan aktif obat.
Bagaimana Acesulfame Potassium Dikembangkan
Karl Clauss dan Harald Jensen menemukan senyawa yang sangat mirip dengan asesulfam kalium pada tahun 1967. Senyawa ini dikenal sebagai 5,6-dimetil-1,2,3-oksathiazin-4(3H)-satu 2,2-dioksida. Penemuan Clauss tidak disengaja karena dia tidak berhati-hati dalam membersihkan tangannya selama bekerja, menjilat jarinya untuk mengambil selembar kertas, dan merasakan rasa manis yang kuat. Setelah bereksperimen dengan senyawa kimia ini lebih lanjut, 6-metil-1,2,3-oksatiazin-4(3H)-satu 2,2-dioksida dipilih sebagai yang paling disukai. Organisasi Kesehatan Dunia menamai senyawa acesulfame potassium pada tahun 1978.
Keamanan Kalium Acesulfame
Seperti pemanis buatan lainnya, efek samping jangka panjang acesulfame potassium pada manusia menjadi perhatian, meskipun senyawa tersebut telah disetujui untuk beberapa waktu. Keamanan diet kalium acesulfame masih belum diatur, tetapi Food and Drug Administration di Amerika Serikat dan lembaga setara di Uni Eropa telah menyetujuinya.
Pengujian Hewan dari Acesulfame Potassium
Adalah umum untuk menggunakan hewan untuk menguji zat karena banyak hewan sensitif terhadap perubahan pola makan dan lingkungan. Meskipun pengujian hewan berguna, itu menghasilkan sangat sedikit data yang dapat digunakan yang berlaku untuk manusia karena perbedaan besar dalam fisiologi manusia dan hewan.
Menurut tes, tikus tidak menumbuhkan tumor saat mereka mengonsumsi acesulfame potassium dalam makanan. Dalam sebuah percobaan, tikus diberi dosis yang sangat besar, setara dengan lebih dari 1000 kaleng minuman berkarbonasi dengan pemanis buatan setiap hari selama 40 minggu. Ini hanya 3% dari total diet hewan pengerat dan tidak mengakibatkan peningkatan risiko kanker atau kondisi neoplasma pada hewan pengerat.
Dalam studi hewan pengerat serupa, hewan pengerat yang diberi berbagai jumlah kalium acesulfame mengalami peningkatan produksi insulin. Meskipun produksi insulin lebih banyak diamati, tikus tidak menunjukkan tanda-tanda hipoglikemia (kadar glukosa darah rendah) atau risiko yang signifikan. Dosisnya sangat berlebihan dibandingkan dengan apa yang mungkin dikonsumsi manusia dalam satu hari.
Manfaat Acesulfame Potassium
Semua penelitian mengenai apakah ada masalah parah yang dapat dikaitkan dengan acesulfame potassium sebagai pemanis buatan tidak dapat disimpulkan. Dengan menggunakan acesulfame potassium, berikut ini dapat dicapai:
Menurunkan Produksi Makanan Kalori – Tubuh manusia tidak memetabolisme acesulfame potassium. Kalium acesulfame diproses di luar tubuh dan kalori dikeluarkan pada saat itu. Oleh karena itu, kalori dalam makanan dapat diturunkan secara signifikan jika zat tersebut, bukan gula, digunakan dalam makanan.
Pengawetan Kimia – Pemanis buatan mungkin tidak berguna dalam produk yang akan disimpan karena ketidakstabilannya di bawah suhu tinggi. Karena kalium asesulfam dapat menahan suhu yang sangat tinggi, ia dapat digunakan dalam memanggang dan berkontribusi pada keamanan produk dalam proses seperti pasteurisasi dan pengurangan kelembaban melalui pemanasan.
Umur Simpan Produk – Kalium asesulfam tidak berfermentasi karena bakteri dan mikroba lain tidak dapat mengkonsumsinya. Ini menurunkan produksi kontaminan tanpa produk kehilangan rasa manis. Stabilitas kalium acesulfame juga membuatnya baik untuk produk yang memiliki pH bervariasi dan faktor lain yang tidak cocok untuk pemanis buatan lain atau bahkan beberapa pemanis alami.
Rasa Luar Biasa – Karena potasium acesulfame hanya sedikit pahit, rasanya manis tanpa rasa. Rasa pemanisnya tidak berlama-lama dan justru bisa memberikan rasa alami yang nikmat. Kalium acesulfame juga bisa lebih manis bila digunakan dengan pemanis buatan lainnya.
Ramah Gigi – Karena bakteri tidak mengkonsumsi kalium acesulfame, terutama di mulut, kalium acesulfame tidak menyebabkan kerusakan gigi. Ini adalah pengganti yang berguna dalam permen, makanan penutup, dll. Asesulfam kalium adalah bahan dalam beberapa pasta gigi, bahan flossing, dan obat kumur karena memberi mereka rasa manis tanpa menyebabkan kerusakan gigi.
Manfaat Diabetes – Kalium acesulfame membantu mengatur kadar glukosa darah pada kedua jenis Diabetes bila digunakan sebagai pengganti gula alami. Penelitian telah menunjukkan bahwa acesulfame potassium tidak mempengaruhi peningkatan glukosa serum dan tidak berkontribusi pada peningkatan kolesterol atau trigliserida.
Bagaimana Acesulfame Potassium digunakan dalam Produk Konsumsi
Karena potasium acesulfame dianggap aman untuk dikonsumsi, ia dapat ditempatkan di berbagai produk dengan sedikit kekhawatiran akan efek samping atau potensi kerusakan pada manusia. Penggunaan kalium acesulfame menjadi lebih umum di seluruh dunia karena zat tersebut menjadi lebih murah.
Daftar Produk Umum yang Mungkin Mengandung Acesulfame Potassium:
- Minuman berkarbonasi
- Minuman Non-Karbonasi
- Jus buah
- Konsentrat Minuman
- Minuman beralkohol
- Pemanis Meja
- Produk susu
- Es krim
- Makanan penutup
- agar-agar
- Pengawetan Buah dan Sayur
- Selai, Jeli dan Marmalade
- Barang Panggang
- kembang gula
- Mengunyah permen karet
- Ikan yang diasinkan
- Pasta gigi dan obat kumur
- Farmasi
- yogurt
- Produk susu
- Sereal sarapan
- Buah dan sayuran olahan
- Saus dan saus salad
- Bumbu dan nikmat
- Makanan ringan
- sup
- vitamin
Bahkan produk yang tidak dibuat untuk dikonsumsi mungkin mengandung acesulfame potassium. Keserbagunaan kalium acesulfame memberikan banyak kegunaan karena konsumen juga dapat menggunakannya untuk memasak.