Mendidih air adalah proses fisik di mana cairan berubah menjadi gas sebagai akibat dari paparan panas yang hebat dan suhu seluruh cairan sama dengan titik didih (100º C).

Setelah cairan mencapai titik didih, ia terus menyerap panas untuk mengubah cairan menjadi uap, tetapi tanpa meningkatkan suhunya. Ini akan berubah menjadi uap sampai semua massa cair dikonsumsi.

Suhu didih tergantung pada tekanan yang zat tersebut dikenakan. Misalnya, dalam panci bertekanan tinggi memasak makanan terjadi lebih cepat (karena tekanan tinggi yang dicapai oleh gas di dalamnya) daripada jika dimasak dalam panci terbuka.