Apa yang terjadi jika putih telur terlalu banyak dikocok?

Apa yang terjadi jika putih telur terlalu banyak dikocok?

Putih Telur Berlebihan: Jika putih telur dikocok melewati titik puncak yang kaku, matriks protein akan mulai rusak dan busa akan runtuh. Putih telur akan menjadi berbutir, berair, dan rata.

Apa yang membuat putih telur yang dikocok?

Putih telur kocok membuat souffle dan kue mengembang, meringankan pancake dan wafel, dan dapat dimaniskan dan diubah menjadi meringue, di antara banyak kegunaannya. Puncak yang kaku (tidak hanya puncak pada permukaan putih telur yang tahan tetapi juga puncak pada pengocok atau pengocok saat diputar ke atas seperti yang ditunjukkan di atas).

Mengapa putih telur kocok saya terpisah?

Jika gumpalan membandel, putih telur terlalu banyak dikocok. Perbaiki putih telur yang tersisa seperti ini: Tambahkan putih telur segar ke putih telur yang tersisa di mangkuk mixer dan kocok selama beberapa detik—hanya untuk membasahi kembali busa dan membuatnya cukup kenyal untuk dilipat. Jangan berlebihan atau putih telur akan menjadi terlalu banyak dikocok lagi!

Saat mengocok putih telur untuk digunakan sebagai bahan pembusa Apa 2 hal yang dapat Anda lakukan untuk membantu prosesnya?

Cream of tartar: Udara yang dikocok menjadi putih telur bisa hilang dengan mudah. Sejumlah kecil bahan asam, seperti krim tartar, bertindak sebagai zat penstabil. Sedikit jus lemon atau cuka juga bisa. Garam menurunkan stabilitas busa putih telur, sehingga tidak digunakan dalam meringue.

Berapa lama Anda perlu mengocok putih telur sampai kaku?

Cukup kocok putih telur sampai membentuk puncak yang kaku (ujung berdiri tegak). Ini akan memakan waktu total 4 hingga 5 menit.

Apa saja 4 tahap buih telur?

Menggunakan putih telur dan peralatan suhu kamar membantu mempercepat pemukulan putih telur.

  • Berbusa untuk Memperjelas. Berbusa adalah tahap pertama dari putih telur yang dikocok.
  • Stiff Foam atau Soft Peaks. Tahap kedua pemukulan putih telur terjadi setelah tahap berbusa, dengan gelembung besar dan bening.
  • Puncak kaku.
  • Puncak Berlebihan dan Kering.

Berapa lama telur yang dikocok bagus?

Bagikan

Telur

Kulkas (35 ° F hingga 40 ° F)

Telur utuh mentah (dalam cangkang)

4 hingga 5 minggu setelah tanggal paket atau sekitar 3 minggu setelah pembelian

Telur utuh mentah (sedikit dikocok)

Hingga 2 hari

Putih telur mentah

Hingga 4 hari

Kuning telur mentah

Hingga 2 hari

Sebuah cambuk balon atau pengocok kawat besar dapat digunakan untuk mengalahkan putih telur dengan tangan. Sangat penting bahwa mangkuk dan pengocok harus sangat bersih dan kering dan tidak ada bekas minyak. Putih telur tidak akan meningkat ke volume yang diinginkan jika terkontaminasi dengan jejak minyak.

Bisakah Anda mengalahkan putih telur dengan mixer?

Cukup tambahkan putih telur ke mixer berdiri Anda, mulailah mengocoknya dengan kecepatan rendah selama kira-kira. 30 detik, lalu tambahkan sejumput garam dan setel mixer ke kecepatan tertinggi, kocok hingga putih telur mencapai kekentalan yang diinginkan.

Saat mengocok putih telur Apa perbedaan antara soft peak dan kaku?

Soft Peak – Saat Anda membalikkan pengocok, puncaknya baru saja mulai tertahan. Mereka lembut dan meleleh kembali ke dalam diri mereka sendiri setelah sedetik. 3. Firm Peak – Sekarang ketika Anda membalikkan pengocok Anda, puncaknya akan menahan dan tonjolan lebih jelas, tetapi ujungnya terlipat kembali dengan sendirinya.

Apa yang harus saya lakukan jika meringue saya tidak kaku?

Jika campuran meringue menjadi rata atau encer saat ditambahkan gula, biasanya itu berarti putih telur belum cukup dikocok sebelum gula ditambahkan. Kadang-kadang membantu mengocok putihnya, lalu menambahkan satu sendok makan gula dan mengocok putihnya kembali ke puncak sedang sebelum menambahkan sisa gula.

Apa yang dimaksud dengan kaku tapi tidak kering?

Jika ujung peak berdiri tegak dan tidak bengkok, berarti putih telur Anda sudah mencapai tahap stiff peak. Jika resepnya membutuhkan puncak yang kaku tetapi tidak kering, periksa permukaan putih telur dalam mangkuk. Permukaannya harus tetap tampak mengkilap.

Bagaimana Anda memeriksa puncak yang kaku?

Puncak sedang menahan bentuknya dengan cukup baik, kecuali bahwa ujung puncak melengkung dengan sendirinya saat pengocok diangkat. Puncak yang kaku atau kokoh berdiri tegak saat pengocok diangkat. (Puncak kaku sedang cukup kaku untuk berdiri kokoh tetapi dengan sedikit ikal di ujungnya.)

Apa yang terjadi jika puncak kaku tidak terbentuk?

Salah satu kesalahan yang paling umum adalah tidak mengocok telur cukup lama, atau dengan kecepatan yang terlalu lambat, yang berarti putih telur tidak akan mencapai tahap puncak yang kaku dan malah hanya mencapai tahap keruh yang basah. Setelah putih telur Anda terlalu banyak dikocok, mereka tidak akan berfungsi dengan baik di meringue Anda.

Bagaimana Anda bisa tahu apakah meringue adalah puncak yang kaku?

Langkah 3: Kocok hingga bentuk puncak kaku Lanjutkan mengocok hingga bentuk puncak kaku yang mengilap. Untuk menguji konsistensi meringue Anda, angkat pengocok dari mangkuk. Bagian atas putih telur yang naik saat Anda mengangkat harus berdiri tegak (dan bagian yang berada di atas pengocok juga harus menonjol).