Ragi yang ditekan biasanya diencerkan dalam air sebelum digunakan.

Secara komersial, empat jenis ragi ditangani (terutama untuk tugas-tugas bakery), yaitu:

Ragi terkompresi. Ini juga dikenal sebagai ragi segar, karena harus tetap dingin dan ditekan menjadi blok pasta. Itu harus diencerkan dalam air sebelum digunakan, dan biasanya terdiri dari bakteri jenis Saccharomyces cerevisiae.

Ragi kering. Mirip dengan ditekan, tetapi dalam presentasi vakum disegel, dehidrasi dan butiran (bubuk), mereka dapat ditambahkan langsung ke adonan roti. Selain itu, ia cenderung memiliki waktu kedaluwarsa yang lebih lama.

Ragi alami. Disebut “sourdough”, itu harus dibiarkan beristirahat di sepotong adonan roti, sebelum menggunakannya dalam seluruh persiapan.

Ragi kimia. Menggunakan bahan kimia seperti baking soda dan baking powder, efek yang sama dicapai seperti ragi biologis, melalui pengemulsi buatan yang biasanya dimasukkan ke dalam beberapa tepung yang mengembang sendiri. Oleh karena itu, ini sebenarnya bukan ragi.