Lipid atau lemak diklasifikasikan, pada prinsipnya, menjadi dua kategori:

yang dapat disaponifikasi. Lipid mirip dengan lilin dan lemak, yang dapat dihidrolisis karena memiliki ikatan ester. Misalnya: asam lemak, asilgliserida, cerida, dan fosfolipid. Pada gilirannya, mereka dapat diklasifikasikan menjadi:

Sederhana. Strukturnya sebagian besar terdiri dari atom oksigen, karbon, dan hidrogen. Misalnya: asilgliserida (yang ketika dipadatkan dikenal sebagai lemak dan ketika menjadi cair sebagai minyak).

Kompleks. Mereka memiliki (selain atom yang disebutkan) partikel nitrogen, belerang, fosfor, atau molekul lain yang melimpah seperti karbohidrat. Mereka juga dikenal sebagai lipid membran.

Tidak dapat disaponifikasi. Lipid yang tidak dapat dihidrolisis karena tidak memiliki ikatan ester.